ส่วนต่าง ๆ ของทูน่าเรียกว่า “มากุโระ” มีคุณค่าอย่างมากในการทำซูชิ และแต่ละส่วนก็มีรสชาติและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ปลาทูน่าเป็นวัตถุดิบหลักในซูชิและซาซิมิ และจะให้คะแนนตามสี ปริมาณไขมัน และเนื้อสัมผัส เราได้นำส่วนต่า งๆ ของทูน่าที่นิยมใช้ในซูชิ พร้อมด้วยรสชาติและลักษณะเฉพาะมาฝากกัน
1. โอโทโร่
- รสชาติ: โอโทโระเป็นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดของทูน่า ซึ่งอยู่ในส่วนที่เป็นไขมัน มีความเข้มข้นเป็นพิเศษ น่ารับประทาน พร้อมด้วยคุณภาพที่ละลายในปากได้เลย
- ลักษณะเฉพาะ: โอโทโระมีไขมันสูงทำให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ได้รับคำนิยามว่า “หรูหร”า มักมีสีชมพูแดงและมีคุณภาพเนื้อที่หอมหวาน
2. ชูโทโร่
- รสชาติ: ชูโทโระเป็นทูน่าที่มีไขมันปานกลาง อยู่ระหว่างโอโทโร่กับอาคามิ ให้ความสมดุลระหว่างความอ่อนโยนและรสชาติ พร้อมด้วยความเข้มข้นที่น่าพึงพอใจ
- ลักษณะเฉพาะ: ชูโทโระมีไขมันปานกลาง มีลักษณะเป็นลายหินอ่อน มันมีสีดอกกุหลาบและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าเมื่อเทียบกับทรงที่บางกว่า มีความหรูหราน้อยกว่าโอโทโระแต่ยังคงราคาสูง
3. อากามิ
- รสชาติ: อาคามิคือส่วนเนื้อปลาทูน่าไม่ติดมันและมีสีแดงเข้ม มีรสชาติที่คลีน ๆ และต้องบดเคี้ยวเล็กน้อย
- ลักษณะเฉพาะ: อะคามิเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยที่สุด มีความแน่น มีสีแดงเข้มและมีคุณภาพแตกต่างกันไป โดยอาคามิคุณภาพสูงจะมีรสชาติที่สดกว่า
4. โทโร
- รสชาติ: Toro เป็นคำเรียกทั่วไปสำหรับส่วนที่มีไขมันของทูน่า และอาจรวมถึงโอโทโระและชูโทโระด้วย ให้ความสมดุลระหว่างไขมันและรสชาติที่น่าพึงพอใจ
- ลักษณะเฉพาะ: Toro เป็นการทานซูชิทูน่า ในราคาเบา ๆ
5. เนกิโทโร
- รสชาติ: Negitoro คือทูน่าสับ (มักเป็นส่วนอาคามิ) และหัวหอมสับ มีรสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อยและสดชื่น
- ลักษณะเฉพาะ: Negitoro ผสมผสานรสชาติที่สะอาดของทูน่าเข้ากับกลิ่นหอมและรสชาติของหัวหอมสีเขียว ทำให้เกิดการผสมผสานที่กลมกลืน
6. ทาทากิ
- รสชาติ: ทาทากิเป็นปลาทูน่าย่าง มีรสชาติรมควันที่ด้านนอกแต่ยังคงความดิบและนุ่มภายใน
- ลักษณะเฉพาะ: ทาทากิมักจะถูกนำไปเผาด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสั้น ๆ ทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างผิวที่เกรียมกับเนื้อในที่นุ่มนวล
ปลาทูน่าแต่ละส่วนมีรสชาติและลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ทำให้เหมาะสำหรับการทำซูชิต่าง ๆ เมื่อรับประทานซูชิทูน่า คุณสามารถเลือกได้ตามความต้องการด้านความเข้มข้น ความนุ่ม หรือรสชาติเฉพาะตัวของแต่ละชิ้น ความหลากหลายและรสชาติที่ล้ำลึกของทูน่าทำให้ทูน่าเป็นส่วนผสมยอดนิยมของอาหารญี่ปุ่น